Simon Holt เป็นเจ้าของ Baltic Fleet ตั้งแต่ปี 1997 ผับที่ได้รับการจัดอันดับเป็น Grade II ตั้งอยู่บน Wapping ไปทางใจกลางเมืองของ Baltic Triangle ไซมอนบอกกับECHOว่าการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่เขาได้เห็นในช่วง 25 ปีที่ผ่านมาได้ผลดี ก่อน การฟื้นฟู ของทะเลบอลติกผับตั้งอยู่อย่างโดดเดี่ยว ปัจจุบันขนาบข้างด้วยโรงแรม ขณะที่แฟลตหรูหราตั้งตระหง่านอยู่เหนือถนนแวปปิ้งและเฮิร์สต์ ไซมอนให้เครดิตการพัฒนาเหล่านี้ด้วยการทำให้ผับของเขามีลูกค้าหลั่งไหลเข้ามาจากหน้าประตูบ้านของเขา
เขากล่าวว่า: “ชุมชนที่สร้างขึ้นรอบตัวฉัน – แฟลตและการพัฒนา – ได้ช่วยเหลืออย่างมาก ฉันคิดว่าพวกเขาเปิดจริงในปี 2561 – ถ้าฉันจำไม่ผิด
“ตั้งแต่นั้นมาสิ่งต่าง ๆ ก็ยอดเยี่ยม เราได้รับการสนับสนุนอย่างดีจากผู้คนในแฟลตแถวนี้” ผับแห่งศตวรรษที่ 19 “โดดเด่นราวกับนิ้วโป้ง” ข้างถนนท่าเทียบเรือ ตามคำกล่าวของไซมอน ที่นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งที่หลงเหลืออยู่ของมรดกทางทะเลของลิเวอร์พูลในบริเวณนี้ซึ่งปัจจุบันเต็มไปด้วยกลุ่มที่พักที่สร้างขึ้นใหม่
อย่างไรก็ตาม ไซมอนไม่รู้สึกว่าถูกคุกคามจากการพัฒนารอบตัวเขา เขาอยู่ในตำแหน่งที่ค่อนข้างหายากเนื่องจากสถานะของผับอยู่ในรายการหมายความว่าสามารถได้รับประโยชน์จากลูกค้าที่เพิ่มขึ้นที่อาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียงโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับโอกาสที่จะถูกทุบเพื่อสร้างที่พักเพิ่ม
เขากล่าวว่า “จากมุมมองของผม มันยอดเยี่ยมมาก และผมแน่ใจว่าคุณคงเข้าใจว่าทำไม สำหรับผับของฉัน ที่นี่เป็นพื้นที่อุตสาหกรรมทั้งหมด และแม้ว่าฉันจะได้รับการสนับสนุนจากผู้คนที่นั่นเป็นอย่างดี แต่นั่นเป็นเพียงธุรกิจเล็กๆ ในช่วงมื้อกลางวัน
“จากนั้นก็มีคำสัญญาว่าจะได้รับการพัฒนาใหม่ ดังนั้นตลอดช่วงปี 2000 และ 2010 มันจึงค่อนข้างเหมือนกับไซต์ก่อสร้าง จากนั้นก็เกิดภาวะเศรษฐกิจถดถอย นักพัฒนาก็ล้มละลาย มันก็เหมือนไซต์ก่อสร้าง
“ฉันแน่ใจว่าหลายคนจำเพลาลิฟต์ที่โผล่ขึ้นมาจากพื้นใกล้ๆ และถูกล้อมด้วยรั้วแฮร์ริสตลอดหลายปีที่ผ่านมา แต่ตอนนี้มันดีมาก – ธุรกิจกำลังเติบโต ฉันกำลังวางแผนปรับปรุงใหม่
“เนื่องจากเราเป็นอาคารจดทะเบียน – และนั่นคือจุดประสงค์ของการจดทะเบียน – มีความรู้สึกถูกคุกคามน้อยกว่าที่ควรจะเป็น”
ลึกเข้าไปในสามเหลี่ยมซึ่งซ่อนตัวอยู่บนถนนวัตคินสันคือบาร์ไวน์และร้านอาหาร Manifest เปิดที่ถนนวัตคินสันเมื่อเดือนมีนาคมปีที่แล้ว และในไม่ช้าก็รวมอยู่ในมิชลินไกด์
พอลกล่าวว่าทะเลบอลติกรู้สึกเหมือนบ้านตามธรรมชาติสำหรับสถานที่ของเขา เขาบอกกับ ECHO ว่า “เรามาที่นี่ ได้เห็นอาคารนี้ ตอนที่เราสวมมันดูเหมือนเปลือกนอก แต่มีลักษณะเฉพาะตัวมากมาย มันให้ผืนผ้าใบเปล่าแก่เรา และทันทีที่เราเดินออกไปพร้อมกับตัวแทน ผมบอกกับภรรยาว่านั่นคืออันนั้น – เราต้องดำเนินการให้ได้
“รู้สึกถูกต้องแล้ว ทะเลบอลติกเต็มไปด้วยมืออาชีพและนักสร้างสรรค์รุ่นใหม่ คนประเภทที่เราหวังว่าจะใช้ไวน์บาร์ธรรมชาติและต้องการอาหารที่ดี”
แม้จะเป็นพื้นที่ที่ “รู้สึกถูกต้อง” สำหรับรายการ พอลไม่คิดว่าทะเลบอลติกมีความก้าวหน้าในอัตราที่ผู้คนอาจคาดหวังตั้งแต่กระบวนการฟื้นฟูเริ่มขึ้น
เขากล่าวว่า:“ ฉันคิดว่าการพัฒนาและความก้าวหน้านั้นช้ากว่าที่ผู้คนคาดไว้มาก แต่ฉันคิดว่ามันยังสามารถไปถึงจุดนั้นได้ มียูนิตว่างจำนวนมากที่นี่ หวังว่าผู้คนจำนวนมากจะถ่อเรือในหน่วย
“ค่าเช่ายังถูกกว่าใจกลางเมืองนิดหน่อย ฉันอยากจะบอกว่าเราได้พิสูจน์แล้วว่าถ้าคุณถ่อเรือ คุณก็สามารถทำมันได้
“สิ่งเหล่านี้คือสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่สอนคุณว่าอะไรคือความสดใหม่ วิธีหาอาหารที่ดี พื้นฐานพื้นฐานของวิธีการกินอาหารที่ยอดเยี่ยม แนวคิดของร้านอาหารคือการผสมผสานอาหารที่ยอดเยี่ยมเข้ากับบริษัทและครอบครัวที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงรักการทำงาน ในร้านอาหารตลอดหลายปีที่ผ่านมา”
เมื่อเวลาผ่านไป ครอบครัวนี้ได้ขยายเมนูของตน โดยคงไว้ซึ่งอาหารแบบดั้งเดิม แต่ยังลองเทรนด์ใหม่ๆ สำหรับลูกค้าที่แตกต่างกันด้วย เฮนรี่กล่าวว่า: “เมื่อหลายปีก่อนไก่อยู่ในตะกร้านั่นคือสิ่งที่ผู้คนในสมัยนั้นเคยมี
“จากนั้นก็เปลี่ยนเป็นไก่กรอบพริก เนื้อพริกกรอบ ไก่เกลือและพริกไทย กระดาษหมี่ผัดเกลือ และปอเปี๊ยะเกลือและพริกไทย สมาชิกในครอบครัวฮาร์ดคอร์จำนวนมากจะเป็นแบบนี้ ไม่ใช่อาหารจีน แต่ก็ไม่หวาน และไก่เปรี้ยวหรือเนื้อผัดพริกกรอบหรือหมี่ซั่วเกลือและพริกไทย แต่คุณต้องปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลง
“คุณต้องการที่จะให้บริการแก่ลูกค้าในด้านใดด้านหนึ่ง แต่จากนั้นคุณก็ต้องการทำในลักษณะที่ตรงตามมาตรฐานของคุณด้วย และนั่นเป็นสิ่งสำคัญจริงๆ ความสมดุลของการรักษาสิ่งที่ลูกค้าชื่นชอบ
Credit : สล็อต
